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La temperatura è uno degli elementi fondamentali e determinanti per una degustazione ottimale del vino.
I vini bianchi, giovani, fruttati vogliono essere serviti e bevuti freschi intorno ai 10/12 gradi per poter esaltare l’eleganza dei loro profumi e rafforzare la loro vivacità al palato. I rossi giovani e beverini si servono intorno ai 14/16 gradi e rafforzano la loro freschezza, i loro profumi invitanti. Al contrario i rossi corposi e tanninici necessitano di temperature più elevate intorno ai 18/20 gradi per ammorbidire la tannicità e permettere al bouquet di svilupparsi. I vini dolci è invece raccomandabile una temperatura fresca intorno ai 6/8 gradi altrimenti si finisce con l’appesantire il palato. Gli spumanti possono dare il massimo solo se bevuti molto freschi intorno ai 6/8 gradi. In generale i vini giovani è bene servirli più freschi di quelli vecchi. |
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L'analisi organolettica del vino è data dall'
aspetto, olfattivo e gustativo
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L'esame visivo non si ferma solo alla tonalità, riflessi ed intensità del colore ma si spinge nella valutazione della brillantezza e quando presenti, alle bollicine o perlage. L'esame olfattivo prende in considerazione l'intensità del profumo, la sua persistenza, la caratteristiche aromatiche della tipologia delle uve, del metodo di vinificazione e dell'invecchiamento che custodisce il bouquet. L'esame gustativo tiene conto di armonia, equilibrio, struttura del vino e del complesso aromatico, che nell'insieme costituiscono il sapore. Infine vengono valutate le sensazioni post-gustative, che nel loro perdurare esprimono il livello qualitativo del vino. |
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La conservazione del vino è il momento più delicato di tutta la fase che va dalla produzione al consumo. E’ necessario seguire alcune regole per non perdere questo bene prezioso.
Il vino ha bisogno, per essere conservato bene e per lungo tempo, di pace e tranquillità, proprio come una persona che dorme dopo una lunga giornata di lavoro. Le bottiglie devono essere conservate coricate, al buio in ambiente tranquillo, non umido, ove non ci siano odori forti ( quali vernici e solventi, salumi e cipolle e ad una temperatura costante attorno ai 15° gradi. |